>> TRUFFES
La truffe se compose de 3 parties :
– La peau, appelée cortex ou péridium. D’aspect verruqueux et souvent crevassé, cette enveloppe comporte une multitude de verrues polygonales (4 à 6 faces) de taille moyenne (3-5 mm), côtelées en longueur, déprimées au sommet, sub-friables. Sa couleur est tout d’abord rouge-pourpre sombre, avant de devenir noirâtre.
– la chair appelée gléba, d'abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brune, violacée à noir pourpré, parcourue de nombreuses veines fines et filiformes, bien marquées et ramifiées, blanches, rougissant à l'air à maturité, qui correspondent aux parties stériles du mycelium. À l'intérieur de la gléba, le nombre d'asques
– la partie végétative, le mycelium, formé de minuscules filaments. Ce sont ces filaments qui s’accrochent aux radicelles de l’arbre par des organes mixtes, les mycorhizes : par leur intermédiaire, l’arbre fournit au champignon des sucres (hydrates de carbone) qu’il ne peut synthétiser, tandis que le champignon fournit à l'arbre des sels minéraux (phosphore). La connexion entre le champignon et la racine de l’arbre forme un réseau intercellulaire, appelé réseau de Hartig. Le mycelium est souvent repérable, à la surface du sol, par la présence d’un «brûlé» autour du tronc : c’est une zone où la végétation disparaît, la truffe monopolisant toutes les ressources alentours, à l’aide d’un principe phytotoxique qui inhibe la germination de certaines graines.. (sacs contenant les spores ) va se multiplier. Les spores, de couleur brune sombre, sont longuement ellipsoïdes, comme un ballon de rugby. On en dénombre de un à six par asques (en moyenne trois ou quatre). Quand ils sont mûrs, leur dissémination, nécessaire pour assurer la continuité de l'espèce, se fait par rupture du péridium externe.
Choisir votre devise
CUISINE A DOMICILE
BOUTIQUE
Votre Panier
Votre panier est actuellement vide.
Newsletter
Partenariat
